A kávé szezonjai
2019 jan 23 By Barista Center 0 comment

A barista tanfolyam alatt fontos téma a pörkölés, és a pörköléssel szorosan összefügg a kávé szezonalitása. A kávé is idénynövény, és a friss kávé mindenképpen ízletesebb a réginél. Néha azonban a zöld kávé megromolhat 2 hónapi tárolás után. Máskor 14 hónapig is eltartható. Előre ezt soha sem lehet tudni, a raktározási és szállítási feltételek miatt, amelyek döntő mértékben meghatározzák az eltarthatóság idejét. Kétségbeejtő lehet azt tapasztalni, hogy a végre meglelt kedvenc kávé íze hétről hétre változik. Ezt szinte lehetetlen elkerülni, hogy a kávé fokozatosan ne veszítsen jellegzetességéből, s egyre inkább olyan lesz az íze, mint a száraz kórónak vagy a…

Száraz malom
2019 jan 23 By Barista Center 0 comment

Miután az ültetvényeken elvégezték a kávé szárítását, a kávé szárazmalmokba kerül, ahol eltávolítják a pergament réteget a kávébabokról, valamint az idegen anyagokat, mint köveket, fémdarabokat, gallyakat, leveleket. A babszemeket géppel, méret szerint osztályozzák. Ez mindenképpen szükséges különben összekeverednének a kicsi és a nagy szemek, ami egyenetlen pörkölést eredményezne. A nagyobb szeműek általában drágábbak, mivel legtöbbször ezek ízletesebbek a kisebb, fejletlenebb szemeknél. De vegyük a só szemcséinek példáját. Végül is nem a szemcse nagysága a leglényegesebb.                                                              Száraz kávémalom A folyamat végén távolítják el a hibás szemeket. Általában ezt nők végzik, akik ülve egyenként szedegetik ki a hibás szemeket. Ez…

A kávé szárítása
2019 jan 23 By Barista Center 0 comment

A kávé exportálása előtt szükség van a kávé további szárítására. A kávébabban lévő nedvességtartalomnak 10-12% közötti értékre kell csökkeni ahhoz, hogy a kávét exportálni lehessen, illetve hogy rothadás és penészedés nélkül lehessen tárolni. A kávé szárítása nem tűnik nehéznek, de sok tényező elronthatja a szárítási folyamatot, ami a kávé zamatát teheti tönkre. A kávé szárítás alapjai A jó szárítás kulcsszava a beszennyeződés nélküli szárítás. A beszennyeződés például, hogy ha a kávébabot közvetlenül a földre rakják, akkor a kávé mindenképpen földes lesz. S ha a farmer megengedi, hogy a kutyája a földön heverésszen, vagy a szárítás közben a kávén aludjon, akkor…

Kávé – Félig mosott feldolgozás
2019 jan 23 By Barista Center 0 comment

A víz hiánya, s általában a kávé minőségének javítására irányuló jobb technológiák utáni kutatás sok új kávé feldolgozási eljárást eredményezett. Az egyik ilyen módszer a természetes pépesítés, vagy mézes vagy „félig mosott” eljárás, ami egyre szokványosabb Brazíliában, s néhány más kávétermelő országban is. Ez a módszer egyesíti mind a száraz és a nedves eljárás előnyeit. A félig mosott kávé eljárását sokféleképpen végzik, amit most részleteiben nem magyarázunk el. Viszont ezen technológiák lényege az, hogy a kávé húsát eltávolítják a kávébabról, de a babszemeket egy kis gyantaréteggel hagyják megszáradni. Ez általában olyan kávét eredményez, amely egyaránt mutatja a mosott kávé elegáns…

Kávé – Mosott feldolgozás
2019 jan 23 By Barista Center 0 comment

A nedves éghajlaton igazán nagy kihívásnak számíthat a kávé szárítása. Ha a kávé nem megfelelően van szárítva, akkor hamar elkezd rothadni és megerjed. Ez olyanná teszi a kávé ízét, mintha rohadt gyümölcsből készült volna, vagy a maláta ízéhez lesz hasonló, vagy klóros ízű is lehet tőle. Ezért fejlesztették ki a nedves eljárást, amit nedves módszernek, vagy mosott kávénak is neveznek. (A barista tanfolyam alatt nálunk általában mosott eljárású kávéval gyakorlunk. ) Sokféle variációja létezik ennek a technológiának, de mindegyikben az a közös, hogy amikor a kávébogyókat leszedik, akkor a kávé húsát szétválasztják a kávébabtól. Rendszerint a húsát komposztálják, s kávéfák…

2019 jan 23 By Barista Center 0 comment

A baristának fontos feladat, hogy tudja milyen kávéval dolgozik, és ebben nagy szerepe van annak, hogy milyen a kávé feldolgozási módja. A barista tanfolyam alatt általában mosott kávéval gyakorlunk, de néha van lehetőség a kevésbé elerjedt száraz feldolgozású kávé kipróbálására is. Kávégyümölcs szárítása Amikor a kávét egész termésével szárítják, ekkor ezt száraz feldolgozású kávénak, vagy természetes vagy mosatlan kávénak is nevezik. Különböző módokon történhet a száraz feldolgozás. Brazíliában elterjedt szokás az, hogy a kávé bogyókat addig rajta hagyják a fán, amíg teljesen el nem fonnyadnak, mint a mazsola szemek. Brazíliában ezt könnyen megtehetik, mert a betakarítási évszak gyakran rendkívül száraz,…

A kávé feldolgozása
2019 jan 23 By Barista Center 0 comment

A szedés után el kell különíteni a kávébabot a húsától, majd szárításra, s végül exportra kerül. A kávé végső zamatának kialakulásához meghatározó szerepe van annak, hogy milyen a szárítása és a feldolgozása. Nehéz feladat jobb ízűvé tenni egy kávét az eredeti ízénél, de nagyon könnyű elrontani a feldolgozás során. A megfelelő feldolgozási eljárások gyakran intenzív édeskés, savanykás aromát eredményeznek. Szinte annyi módszer létezik a kávé feldolgozására, ahány ültetvény van, de a legtöbb eljárás a következő három metódusra épül.

A kávé szedése
2019 jan 23 By Barista Center 0 comment

A kávé betakarítása nem egy könnyű munka. Ahogy a barista tanfolyamon is elmondtuk, egy jó kávészedő 100 kiló körüli mennyiséget tud szedni egy nap, ami körülbelül 20 kiló szárított zöld és 17 kiló pörkölt kávébabbal egyenértékű. Egy kolumbiai munkás ezért a 100 kilóért átlagosan 7 dollárt kap. Összehasonlítva egy kolumbiai tanár órabére is hozzávetőlegesen ennyi, ami a kávészedő egy napi munkabére. Pedig mindannyian tudjuk, hogy a tanárok alulfizetettek. Ennek ellenére sokan panaszkodnak, túl drágának tartják a kávé árát ami nyugaton a polcra kerül, 8 dollár/ 25dkg-ért. Kérdezzük meg a kávétermelők, a kávészedők véleményét a drágának tartott árról, s mindjárt más…