India
2019 jan 24 By Barista Center 0 comment

Indiai kávé India kávé szüretelés India nagy mennyiségű Robusta kávét termel, sok más Arabica fajta mellett. India forró és párás éghajlata arra késztette az indiaiakat, hogy új Arabica fajtákat kísérletezzenek ki, amelyek jobban ellenállnak a gombás betegségeknek, s más káros folyamatoknak. Ez azt eredményezte, hogy az indiai kávé íze olyan egyéni sajátosságot kapott, ami nem jellemző más országra. Itt egy jó nedves eljárással előállított kávénak alacsony a savtartalma, s krémes ízvilágú. Az indiai kávé gyakran durva megmunkálású és markáns, mégis tiszta ízű. Legtöbbször intenzív kókusz, mogyoró vagy mazsola és aszalt szilva aromával találkozhatunk. A legérdekesebb kávék vanília és tölgy ízűek.

2019 jan 24 By Barista Center 0 comment

Indonéziai kávéfarm Indonézia a világ negyedik legnagyobb kávétermelője. Több jól ismert klasszikus kávé származik erről a területről, mint a Blue Java, a Sumatra, a Brown Bali. Bizonyos szempontból Indonéziában nem modern a kávétermelés. A kávéi gyakran kevésbé megmunkáltak, s változó minőségűek, ellenben egy etióp kávéval. A Szumátráról származó jó kávénak dohány, földes íze van, kicsit olyan mintha túlérett gyümölcs íze lenne. Nagyon testes, alacsony savassággal, s nagyon édes. Ezek a kávék nem tartoznak a kedvenceink közé, bár sokan élvezik az ízét.                                                                                 A jávai kávénak sokszor sokkal elegánsabb az íze, több diós aromával, bár már régen találkoztunk jó jávai kávéval….

Etiópia
2019 jan 24 By Barista Center 0 comment

Etióp kávé szelektálás Etiópiát tartják a kávé szülőhazájának. Sokféle ízű kávét ad, a természetes eljárással készített csokoládé és testes ízűtől a Jimma területéről, a Sidamo és Yirgacheffe területekről származó virágos és gyümölcsös ízűig, amelyek a kedvenceink közé tartoznak, hasonlóan a kenyai ízjegyekhez. Ha találunk egy jó minőségű Yirgacheffe területéről származó kávét, akkor egy intenzív, citromra és jázminra emlékeztető kávéval fogunk találkozni. Nem is beszélve a bergamotról, a limeról, ami egy határozott Earl Grey tea ízt kölcsönöz. A Yirgacheffe vidékéről eredő kávé gyakran elegánsan savanykás, ami inkább hasonlít a tea ízére, mint a kávééra. Ha találunk egy Sidamo vagy a Yirgacheffe…

Kenya
2019 jan 24 By Barista Center 0 comment

Frissen szüretelt kenyai kávé A Kenyából származó mosott kávé szintén az egyik kedvencünk. A talaj, s az éghajlati tényezők együttesen járulnak hozzá a teljesen egyedi ízvilágú, Arabica SL 28 fajtához, ami a legnépszerűbb termesztésű kávé Kenyában. A legjobb kenyai kávé intenzíven savanykás, emlékeztetve a feketeribiszke, az áfonya s gyakran a csipkebogyó vagy az egres ízére egy kis virágillattal fűszerezve. Ezekben a kávékban épp úgy megtalálhatóak a gyümölcsös ízjegyek, mint az etióp társaikban. Mivel a kenyai kávé elég erőteljes és savanykás, jól illik a csokoládé tortához, vagy bármilyen csokis süteményhez.

Közép Amerika
2019 jan 24 By Barista Center 0 comment

Közép-Amerikát lehetetlenség egy egységes kávé termelőnek tekinteni, sok eltérő éghajlatú, eltérő feldolgozási eljárású (általában mosott), és különböző ízvilágú kávéikról egy külön könyvet lehetne írni. Közép-Amerika olyan, mint a kávénak egy nagy élelmiszer piaca. Lehet kapni erőteljes, testes és édes kávét El Salvadorról, Nicaraguából elegáns és tömör kávét, a Hondurasból származó gyümölcsös, pikáns és markáns kávét, a lágy, krémes és gyümölcsös változatú kávét Guatemálából, az édes és gyümölcsös kávét Costa Ricából, de megtalálható a Mexikói dióízú kávé is. Barista tanfolyamainkon a közép-amerikai kávékból általában a Costa Ricai amivel dolgozunk.

Kolumbia
2019 jan 24 By Barista Center 0 comment

Kolumbiai káve farmer Kolumbia a világ harmadik legnagyobb kávétermelő országa. Minden kolumbiai kávé nedves eljárással készített, s tisztaságáról és elegáns jellegéről ismert. A jó kolumbiai kávé általában nagyon kiegyensúlyozott egy pikáns aromával, gyümölcsös ízzel, emlékeztetve a csonthéjas gyümölcsök, a ribiszke, a cseresznye, s az erdei bogyók ízére. Néha úgy tűnhet, hogy a kávé kókuszos vagy mogyoró ízű, de személy szerint én a déli terület Huila régiójából származó gyümölcsös fajtákat kedvelem jobban. Mint egy jó baristának tudnia kell, hogy a kolumbiai kávéra gyakran illik a kifinomultság kifejezés, a pikáns és kiegyenlített ízvilágával.

2019 jan 24 By Barista Center 0 comment

Brazília régóta a világ legnagyobb kávétermelője. Legnagyobb mennyiségben ők termelik az Arabica fajtáit, s néhány Robusta fajtát is. A jó brazil kávé testes, édes, hasonlít a csokoládé, az aszalt gyümölcs, a datolya, a földimogyoró vagy a mandula ízére. A mosott és a természetes pépesítéssel előállított kávéja gyakran nagyon elegánsan marcipános és aszalt gyümölcsös aromájú. Általánosságban elmondható és a baristának fontos tudnia, hogy a brazil kávénak alacsony a savassága, s hosszan tartó gyümölcsös utóíze van. Kedvelt reggeli kávé barista tanfolyamainkon, és alkalmas tejjel együtt az espresso kávé italhoz.

A kávé terroir-ja
2019 jan 20 By Barista Center 0 comment

A terroir egy nagyon ismert kifejezés a bor világában. A terroir egy francia szó, ami gyakran használatos a termőtalajjal kapcsolatban, különösen a borászatban, ahol is a kiváló termőtalajjal és termesztési feltételekkel rendelkező szőlőhegy jelenti a kiváló bor alfáját és omegáját. Ugyanúgy meg szokott jelenni ez a szó barista tanfolyamunkon, ugyanis a terroir a kávétermesztésnek is fontos alapja. A kávéfák legjobban az ásványi anyagban gazdag agyagos földeken teremnek. A talajnak elég lyukacsosnak kell lennie ahhoz, hogy kivezesse a felesleges vizet a heves esőzések után, ugyanakkor elég tömörnek is kell lennie, hogy a nedvességet meg tudja őrizni a száraz időszakokban. A termékeny…