Cup of Excellence
2019 jan 23 By Barista Center 0 comment

A Cup of Excellence egy évente megrendezett verseny a kávétermelők között, azzal a céllal, hogy előkerüljenek a különböző ültetvények legjobb kávéi, amelyek az interneten árverésre kerülnek. Bárki regisztrálhat, s kaphat mintát a kávékból. A regisztrálási költség nagyon alacsony, amit fel lehet kínálni az árverésen. A legjobb kávék a legtöbbet licitálókhoz jutnak. A kávétermelő az eladási ár 80%-át megkapja, ahol az árak a hagyományos kávé piaci árának kétszeresétől a százszorosáig is változhatnak. Ennél korrektebb nem is lehetne az üzlet. A farmert is jól megfizetik, s a vásárló is fantasztikus kávéhoz juthat hozzá. Ennek ellenére egy Cup of Excellence kávét nem nyilvánítanak…

Fair trade kávé
2019 jan 23 By Barista Center 0 comment

Fair trade kávé a kávémunkás kezében A ’fair trade’ igazolású termék garantálja, hogy a kávétermelő és a kávészedő munkáját megfizették egy bizonyos összegben. Sajnos a „fair trade” kávé ára nevetségesen alacsony, tulajdonképpen alacsonyabb, mint a kávé világpiaci ára. Ez azt jelenti, hogy a kávétermelő akár drágábban tudja árulni a kávéját a ’fair trade’ árnál, ’fair  trade’ igazolás hiányában is. Ennek ellenére a ’fair trade’ egy fontos filozófia, megvan a helye a piacon. Sajnos nem teljesen pozitív ez a rendszer, mivel semmi garanciát nem ad a kávé minőségére. Nem is szólva arról, hogy a kávétermelőnek sok ideje azzal megy el, hogy…

A kávé koffeinmentesítése
2019 jan 23 By Barista Center 0 comment

A koffeinmentesítés típusai Egy átlagos csésze kávé 70-180 mg koffeint tartalmaz, attól függően, hogyan és miből készült. Az instant kávé kevesebb, míg a kávébabból frissen darált kávé több koffeint tartalmaz. Egy csésze zöldtea átlagosan 25-40 mg koffein tartalmaz, a fekete 40-70mg-ot. A kóla is tartalmaz koffeint 9-10 mg/100 ml mennyiségben, számos energiaitalban pedig nagy mennyiségben található. A koffeinmentesítést, a kávészemek pörkölése előtt kell elvégezni, mivel pörkölés közben változik a szemek szerkezete. Barista tanfolyamunkon sokszor szóba jön, hogy milyen eljárásai léteznek a koffeinmentesítésnek. Alapvetően három eljárás létezik, a koffein kivonására a kávéból, mindegyiket a zöld kávéból vonják ki: – az oldószeres…

A hibás kávé
2019 jan 23 By Barista Center 0 comment

A világpiacon sok olyan kávét árulnak, amely kisebb vagy nagyobb mértékben tartalmaz hibás babszemeket. A probléma ott van, hogy a kávé pörkölésekor vagy őrlésekor már nehéz felismerni a hibát tényleges kóstolás nélkül. Igazából hogy felismerhető legyen, ismernünk kell, hogy milyen is a hibás kávé, s milyen az íze. Hasonló probléma ez a parafa dugó ízű borhoz. Ha nem tudjuk, hogy a bor önmagában képes ilyen dugó ízű zamatot adni, akkor nem vesszük észre, hogy valami nincs rendben a borral.                                                                    Hibás kávészemek A hibás kávébabok származhatnak a rossz szedési technológiából, a kávéültetvények helytelen fenntartásából, a nem megfelelő szárítási eljárásból vagy…

Kávé és éghajlat
2019 jan 23 By Barista Center 0 comment

Az igazán jó kávé termesztéséhez alapvetőek a megfelelő éghajlati feltételek. Mivel a kávé növény Etiópiából ered, így évezredeken keresztül a trópusi éghajlathoz szokott hozzá. Ez jobban érthetővé teszi a fa életciklusának megértését. A trópusokon az esős évszakban néha olyan heves esőzések vannak, hogy a növények szinte fulladoznak a vízben. Hogy a faj túlélje ezt a helyzetet, ekkor inkább virágoznak, mint új leveleket hozzanak. Amikor a virágok beporzódtak, a növény termést terem, ami viszont, ha úgy tetszik inkább magot vagy kávébabot ad. A kávénövénynek fontos a megfelelő napfény és víz mennyisége az egészséges cseresznye kifejlődéséhez.     A megfelelő hőmérséklet is fontos az…

Az organikus (bio) kávéról
2019 jan 20 By Barista Center 0 comment

Mind több ember keresi a bio termékeket. A motiváció eltérő lehet az egyes embereknél. Sokan azért vásárolják, mert védeni akarják a termőföldet, vagy azért mert egészségesebben akarnak élni. A bio kávé kérdése barista tanfolyamainkon is többször felmerül, és mindenképp érdekes kérdéskör. Mivel a kávészemeket a felhasználás előtt pörkölik, ezért a termelési eljárásból származó kémiai anyagoknak már csak elenyésző része jelenik meg a kávé italban. Szeressük a fenntartható mezőgazdaságot, mind a föld, mind az ott dolgozó emberek érdekében. Kenyában például egy kávé termesztő nem engedheti meg magának, hogy organikus kávét termesszen, egy országosan jelenlévő probléma, a gomba miatt, ami tönkreteszi a…

A kávé fajtái
2019 jan 20 By Barista Center 0 comment

Alapvetően két fajtát különítünk el a kávé családjában: ARABICA, ami körülbelül a világtermelés 65%-át adja, és a ROBUSTA, ami megközelítőleg a 35%-ban van jelen. A barista tanfolyam nálunk alapvetően mindig azzal indul, hogy ezt a két fá variánst jobban bemutatjuk. Általánosságban az Arabica rendelkezik a legváltozatosabb ízvilággal, termésének és virágainak egy savanykásabb és árnyaltabb zamatával. A Robusta általában alacsonyabb árfekvésű, s az ízvilága a pirított pop corn, a fa, a föld és a bőr egyvelege. A Robusta rendszerint végtelenül keserű. Mégis talán egy jól elkészített Robusta kávé mégis zamatosabb, mint egy silányan termesztett és rosszul előállított Arabica. A sok tényező…

Mi is a kávé valójában?
2019 jan 15 By Barista Center 0 comment

Annak ellenére, hogy a kávé az egyik legnépszerűbb ital a világon, nagyon kevés kávé fogyasztó van, aki tudná, hogy hogyan termesztik a kávét. 2008-ban közel 8 millió tonna kávét termesztettek világszerte. Az ültetvényeken dolgozó 10 millió ember kemény munkájának eredménye ez a termék, s több mint 100 millió ember dolgozik világszerte valamilyen szinten a kávéval. Talán még időbe telik, míg egy kicsit többet megtudunk a kávé előállításáról. Nos, mi is a kávé valójában? Kávéfák vagy kávécserjék a trópusokon vannak, eredendően Afrikában, ahol még mindig az őserdőben, a vadonban teremnek. A kávéfáknak számtalan fajtája van, s mindegyik kicsit másképp is néz…